Menestrón

• Ingredientes:

(4 personas)

• Tres litros de agua.
• Un kilo de carne de pecho de res.
• Un cuarto de kilo de frijoles verdes.
• Medio kilo de fideos canuto.
• Un cuarto de kilo habas.
• Un cuarto de kilo de yuca.
• Una taza de espinacas licuadas.
• Una taza de albahaca licuada.
• Cuatro patatas blancas.
• Cuatro zanahorias.
• 150 gramos de queso parmesano.
• Una rama de apio.
• Sal al gusto.
• Leche evaporada (al gusto)

• Preparacion:

Poner a cocinar la carne con el apio y sal en una olla con el agua. Cuando éstos ya estén cocidos, agrega las zanahorias picadas, las patatas cortadas en cuatro, las habas, frijoles verdes, las yucas y por último el fideo canuto. Finalmente, le das un hervor con la albahaca y la espinaca (licuadas). Antes de servir, espolvoréale el queso parmesano. Saborea esta deliciosa sopa con un poco de leche evaporada cuando ya la hayas servido.

Pachamanca

• Ingredientes :
• 2 piernas de cordero
• 20 costillas de cerdo
• 4 pollos
• 6 cuyes
• 20 humitas
• 20 papas
• 20 camotes
• 20 ocas
• Habas
• 10 choclos partidos por mitad
• 10 plátanos
• Ají panca
• Pimienta
• Sal
• 1 kilo de queso Paria
• Hojas de plátano
• Hojas de chincho

• Preparación:

Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.
Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).

En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca, chincho al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.

En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.

Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.

Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca.

Este será el encargado de abrirla
El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.

20 personas aproximadamente

Jamon del Pais

• Ingredientes :
• 1 k (2 lb) pierna de cerdo deshuesada o lomo de cerdo
• 4 tazas de agua
• 10 dientes de ajo chancados
• 1 cucharada de achiote molido
• ¼ cucharadita comino
• ¼ cucharadita orégano
• 1 cebolla chica cortada en cuatro
• 1 cucharada de sal
• ¾ cucharadita de pimienta
  

• Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una olla.

Hervir tapado a fuego moderado durante 1 hora. Si el lomo es delgado, la cocción puede demorar menos.

Picante de Cuy

• Ingredientes:
• 4 cuyes
• 2 kilos de papa amarilla
• 100 gramos de maní tostado
• 5 ajíes verdes
• 8 dientes de ajo (aderezo)
• 4 dientes de ajo (salsa)
• comino
• sal
  
• pimienta

• Preparacion:
  

Luego de pelar los cuyes con agua caliente, preparamos un aderezo con los dientes de ajo, pimienta, sal y comino al gusto. Bañamos al cuy con este aderezo. Luego, colocamos al cuy en el fuego (se puede preparar en la brasa o en el horno). Por otro lado, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal y luego la pelamos y cortamos en rodajas. Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy. Aparte, en una sartén, elaboramos una salsa caliente con ajíes verdes molidos, los dientes de ajo molidos y el maní tostado (previamente licuado o molido) en un poco de aceite. Cuando todo esté bien frito, adelgazamos el preparado con un poco de caldo o agua y vertemos la salsa sobre la carne y las papas.